食肉の販売には鮮度、特に鮮やかな赤色の保持は決定的な要素です。

鮮赤色を保つことや鮮やかな赤色にすることは、即時に売れ行きに繋がります。いくら品質の良い食肉でも色が悪ければ絶対に売れません。逆に中程度の食肉でも色鮮やかであれば顧客を買う気にさせます。

商品としての食肉の「価値」

食品の真価は栄養価や安全性ですが、「商品」としての食肉と考えた場合、色や形などの要素が大きな部分を占めています。食肉を商品として販売するのであれば消費者が売り場で色鮮やかな「商品」として購入した食肉が、食べるときにも売り場と同等の鮮やかな食肉として認識できるかも重要な要素です。売り場で色鮮やかでも実際に食べる段階で食肉の色が真っ黒では消費者は納得しないからです。